Científica de la UAS transforma la cáscara de mango en un superalimento funcional; elaboran galleta nutritiva y libre de gluten con alto contenido de fibra
El aprovechamiento de residuos agroindustriales y la búsqueda de alternativas alimentarias con mayor valor nutricional son el eje de una investigación desarrollada en la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS). En este posgrado se trabaja en la elaboración de una galleta funcional a base de harina de cáscara de mango, garbanzo y almidón de arroz. La investigadora María Guadalupe Beltrán Gómez explicó que el proyecto surge a partir de estudios previos que demostraron el potencial de la cáscara de mango para mejorar las propiedades de productos horneados; por ello, se buscó combinar este ingrediente con otros de origen vegetal para potenciar sus beneficios nutricionales. Entre las características que distinguen a este producto, la académica señaló: “Nuestra formulación es a partir de ingredientes libres de gluten, ya que en el mercado existe un […]
