La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía desarrolla proyecto de tortillas de maíz azul fortificadas con quelites, para mejorar la salud de los mexicanos
La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) propone alternativas a las terapias clínicas mediante la fortificación de alimentos básicos en la dieta mexicana. Esto a través del proyecto de investigación "Desarrollo de alimentos funcionales y revalorización de productos mexicanos", encabezado por la doctora Alma Haydee Astorga Gaxiola. La investigadora explicó que, en colaboración con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Instituto Tecnológico de Culiacán, participaron en la convocatoria de Ciencia Básica y de Frontera. En este marco, las tres instituciones propusieron la creación de una tortilla de maíz azul fortificada con un alimento ancestral: los quelites. “Nuestra propuesta es adicionar distintos tipos de quelites a las tortillas. Atendimos a la convocatoria y, el año pasado, recibimos la noticia de que el proyecto fue aprobado. Se nos […]
